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纯大米做米发糕方法如下：
材料/工具：大米300克、普通面粉20克、白糖50克 、酵母5克 、水180克、红豆沙适量 、蜜枣适量 、模具、锅 、破壁机 、筷子、碗。
1 、大米加水 ，用破壁机打成米浆，不用提前泡 ，直接打就可以 。
2 、打成细腻的米浆 。
3、然后加入面粉 ，白砂糖，酵母搅拌均匀；等待发酵 ，大概2个小时 ，发成蜂窝状就可以，根据状态调整。
4 、发酵成这样 ，搅拌一下 ，再震一下主要是为了消泡 。
5 、模具刷好油，倒入搅拌好的米浆 ，不用很满 ，然后加入豆沙，再倒入一层米浆 。
6、倒好米浆后再放入蜜枣。
7、放入锅内盖上盖，再次发酵20分钟 ，然后中小火蒸25分钟闷5分钟即可 。
做法一
1 、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状 ，粉水比例为1：2 。
2 、隔水加热，其间要不停的搅动 ，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干 ，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开 ，米糊温度降到不烫手时 ，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵 ，天气热的话大概发五个小时就好了 ，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了 。
4 、面上洒熟芝麻 ，开水上锅 ，大火蒸25-30分钟即可 。
做法二
食材：大米粉适量 、面粉适量、泡打粉适量 、酵母适量 、温水适量、白糖适量。
1 、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中 。
2 、将酵母溶于温水中，倒入（1）中 ，和成面团 。
3、取出面团整理成形。
4 、取一盆底部抹油 ，放入面团，再将其一同放入烤箱中 ，启动发酵档。
5 、发酵至2倍大 。
6、开水上锅 ，大火蒸30分钟 。
7、蒸好后，立即取出 ，倒扣脱模。
做法三
材料：米粉110克 、小麦面粉110克 。辅料：酵母(干)2克 、泡打粉2克 。调料：色拉油适量、水180克 、白糖22克。
1 、米粉加入面粉 。
2、倒入水 ，白糖，酵母和泡打粉 ，(泡打粉选择无铝的) ，搅拌均匀 。
3 、模具事先涂油。
4 、将面糊倒入 。
5、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些 。
6 、再蒸20分钟左右即可。
大米发糕一定要加面粉
米发糕需要加面粉 。做米发糕的时候加入面粉可以使得面团更好的成团和蓬发 ，因为米本身是没有粘性的 ，所以不加面粉不会蓬发 。可以适量的加一些牛奶和鸡蛋，能够增强口感。
其实制作发糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要制作大米发糕 ，就需要用米粉来制作 ，并且也可以全部用米粉，也可以将米粉和面粉混合在一起制作。
不过加入面粉的大米发糕制作出来会更蓬松 ，因为只有加入面粉做出来的发糕才更容易成型 ，因为米粉是没有太大的粘性的，因此如果不加面粉的话 ，制作出来的发糕就不会蓬松 ，吃起来会比较硬 。
做米发糕的时候最好是选用糯米，并且最好是提前一晚上把糯米浸泡上这样可以缩短蒸米发糕的时间 ，蒸米发糕的时候水开后蒸40分钟的时间就可以了 。
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